红烤全虾是大连的一道特色美食，其独特的制作方法和选料让这道菜充满了海洋的味道和大连的地方特色。

首先，这道菜的选材非常讲究。大连附近海域出产的大对虾，只去除虾肠，不去掉虾壳，保持了虾的完整性和原有的口感。大对虾肉质肥美、鲜嫩香甜，是制作红烤全虾的最佳选择。

在制作过程中，先将植物油加热，加入葱姜炒香，这样做可以充分激发出虾的香味。然后，将大对虾放入锅中，再加入料酒、白糖和精盐。用小火慢慢烤，把汤汁收干，这样的烤制过程可以使虾肉更加入味，口感更加鲜美。

最后，将烤好的虾头尾连在一起，摆成一个大花瓣的形状，犹如一朵盛开的牡丹。这样的摆盘方式不仅美观，还可以让虾的整体食用更加方便。

红烤全虾的特点在于其火红明亮的色泽，让人一看就食欲大增。虾肉肥美、鲜嫩香甜，醇而不腻，每一口都能感受到大连的海鲜之美。同时，这道菜也体现了大连人民的烹饪技艺和对美食的热爱。

总的来说，红烤全虾是一道充满海洋风情的大连特色美食，其独特的制作方法和选料让人回味无穷。如果你来到大连，一定要尝试一下这道地道的特色菜，感受大连的海洋味道和人民的热情好客。